Färsk jäst Jäsning eller fermentering innebär ofullständig oxidation av organiska föreningar utan syre. Jäsning är således en anaerob process, och den kan exempelvis leda till att organiska syror, alkoholer, vätgas eller koldioxid bildas. Jäsningsprocesserna är exoterma, det vill säga frigör energi. Jäsning/fermentering kan utföras av många. Genom gluten ett protein som finns i mjölet, speciellt i vetemjöl, bildas sega hinnor, som av koldioxiden blåses upp till små luftblåsor. För att underlätta denna process brukar man ofta tillsätta lite socker vanligen sackaros.
Jäst socker vatten ballong Koldioxid är ofarlig och saknar lukt. Den kan bildas på biologisk väg när jästsvampar äter socker eller andra kolhydrater i degen och bildar koldioxid som restprodukt. Den kan också bildas kemiskt genom att karbonatsalter som upphettas faller sönder och bildar koldioxid. Men det finns också kemiska hävningsmedel som bildar ammoniakgas. Ett ämne som lämnar ifrån sig många hydroxidjoner i vattenlösning. Ifall vi blåser ner utandningsluft i en vattenlösning kommer pH-värdet att sjunka när koldioxiden löser sig och bildar kolsyra.
Jäst historia Jäst är levande celler som äter socker och förbränner det till koldioxid och vatten. Eftersom jästen är en levande organism måste miljön vara den rätta för att den ska trivas. Det måste vara lagom varmt och tillräckligt fuktigt. Då fungerar enzymer och DNA i cellernas så att de biokemiska processerna kan ske. Men i organismerna binds kolet upp i organiska föreningar såsom stärkelse, socker, fetter och proteiner. Det är som kranar som kan öppnas och stängas för att leda energin olika vägar.
Jäst temperatur Häll ca 50 cm3 6% väteperoxid i en e-kolv. Tillsätt en spatelspets (ca 1 g) mangandioxid i kolven eller ca 1 g färsk jäst eller motsvarande frystorkad jäst. Rör runt kolven så allt fördelas sig jämt. Efter minuter börjar en gas att bildas. Vänta ett tag tills gasen har fyllt ut hela kolven. Att jäsa bröd eller alkohol är exempel på bioteknik. Natriumbikarbonat framställs genom att man leder ner koldioxid CO 2 i en kall sodalösning natriumkarbonat , Na 2 CO 3. Dessutom har vi kol som är bundet som biomassa i ekosystemen, inklusive förmultnande material i marken.
Hur fungerar jäst Läsk innehåller många olika ämnen, till exempel sötningsmedel, som gör att det bildas ett skum när koldioxiden bubblar iväg. En flaska läsk kan därför bilda en rejält hög fontän. Vanligt socker gör att skummet dämpas. Experimentet med mentos-tabletten fungerar därför bäst med light-läsk. Då endast naturliga produkter används är det bara att spola ner resterna i slasken. Torkad jäst är färskjäst, som torkats till ett pulver och packats i påse.
Jäst biologi Sockret fungerar som näring och jästens enzymer omvandlar sockret till alkohol och koldioxid (det bildas luftbubblor som gör degen porös och luftig). Jäsningsprocessen gör att sockret förbränns helt och i det färdiga brödet finns det inte längre kvar något socker (förutsatt att man bara tillsätter 1–2 msk i en bröddeg med ca 5. Förklara varför det pyser och bubblar när du öppnar en burk med kolsyrad läsk. Effekterna är så stora att hela ekosystem är på väg att slås ut.
Jäsning kemisk reaktion Det är en naturlig basingrediens när man bakar matbröd (med jäst) eller vetebröd. Jästen bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små luftbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig. Den jäst som används vid bakning bagerijäst består av den encelliga svamporganismen Saccharomyces cerevisiae. Ett ämne som lämnar ifrån sig en liten del hydroxidjoner i vattenlösning.